Bisa untuk Berbuka Puasa
www.legendaqqlounge.com – Bosan dengan sajian buka puasa yang itu itu saja? Coba sesekali sajian buka puasa bertema perpaduan antara Barat dan Nusantara. Fish and chips cita rasa Nusantara ini barang kali bisa jadi pilihan anda.
Fish and chips di kenal dengan perpaduan ikan dan kentang goreng yang menjadi sajian khas kuliner ala Barat, termasuk Australia. Namun, di tangan Chef Hoda Hannaway, sajian ini di olah jadi bernuansa Nusantara.
“Saya melakukan perpaduan. Ikan bakar adalah hidangan ikonis di Indonesia. Agar rasanya makin kaya, saya menambahkan dengan sambal ulek juga acar wortel,” ujar Chef Hoda saat live streaming bersama kedutaan Besar Australia di jakarta Kamis (29/4).
Sebelum membuat kreasi menu, dia melakukan riset terhadap bahan-bahan sambal. Di Indonesia, sambal umunya di sajikan dalam kondisi basah, lembut, dan sedikit bertekstur. Namun, finalis MasterChef Australia musim 2018 ini menyulap sambal jadi bentuk kering atau serbuk.
Berikut resep fish and chips ala Chef Hoda yang terinspirasi dari hidangan Nusantara.
Bahan:
1 kg fillet ikan putih (jenis ikan bebas misal kakap, barramundi)
1 kg kentang, kupas dan potong panjang
1 sdt kunyit bubuk
2 sdt bawang putih bubuk
1/2 sdt ketumbar bubuk
1/2-1 sdt garam
2-3 sdm kecap manis
2-3 sdm minyak sayur
100 gram tepung
1 sdt baking powder
150-200 ml air es
1 buah jeruk nipis, ambil air perasannya
Bumbu sambal ulek (jumlah sesuai selera):
bawang putih bubuk
cabai bubuk
jahe bubuk
garam
gula
sedikit asam sitrat
Acar wortel:
200 gram wortel parut
120 ml cuka
50 gram gula
1 sdt garam
Cara membuat:
- Campurkan bahan-bahan acar wortel ke dalam mangkuk.
- Siapkan adonan untuk ikan dengan mencampur tepung, kunyit bubuk, bawang putih bubuk, ketumbar bubuk, garam, kecap manis, minyak sayur, baking powder, dan air es. Aduk hingga merata, sembari koreksi rasa, barang kali masih perlu menambahkan garam.
- Panaskan deep fryer hingga 190 derajat Celcius atau wajan dengan minyak banyak. Celupkan ikan ke dalam adonan, lalu goreng hingga matang dan berwarna keemasan.
- Goreng kentang setengah matang dalam suhu 160 derajat Celcius, lalu tiriskan.
- Setelahnya, panaskan kembali minyak di suhu 190 derajat Celcius, lalu kembali goreng kentang hingga berwarna cokelat ke emasan. Angkat dan tiriskan.
- Setelah di tiriskan, taruh kentang pada mangkuk lalu campur dengan bumbu sambal ulek.
- Sajikan kentang yang telah di bumbui bersama ikan dan acar wortel. Akhiri dengan menambah perasaan jeruk nipis di atasnya.
Fish and chips cita rasa Nusantara siap di nikmati. Selamat berbuka puasa!
